卵の取り扱い方法

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食中毒防止のための、卵の安全な取り扱い方

1.冷暗所での保管を

冷暗所での保管を

日光があたる場所、高温な場所、多湿な場所での保管は禁物です。
卵は8℃以下の状態が保てる場所で保管してください。

2.先に仕入れたものから使用

先に仕入れたものから使用

必ず先に仕入れたものから使うようにしてください。

3.必ずせっけんで手洗いを

必ずせっけんで手洗いを

卵を調理する前には、必ず手洗いを!
調理途中に他のものに触れたときも手洗いを!

4.割れたものは加熱調理に

割れたものは加熱調理に

ひびが入っているものは、外から細菌が付着し、繁殖している可能性があるので、過熱調理用にしてください。

5.調理道具は衛生的に

調理道具は衛生的に

連続して卵をかくはんする際の容器は、必ず1回1回洗浄してください。
特に生の肉や魚を扱った調理道具は、必ず1回1回洗浄し、衛生的なものをお使いください。

6.割卵は使う直前に

割卵は使う直前に

卵は使う直前に割卵してください。
決して割った卵の状態で放置しないでください。

7.加熱調理は十分に

加熱調理は十分に

加熱調理をする際には、卵に十分な加熱を与えてください。
サルモネラ菌は、60℃、3分以上の加熱で死滅します。
熱を加えない料理には、必ず新鮮な卵をお使いください。

8.冷たい料理は8℃以下で

冷たい料理は8℃以下で

できあがった料理は室温の中に放置せず、冷たいままで出す料理の場合は8℃以下で必ず保冷してください。

9.温かい料理は60℃以上で保温

温かい料理は60℃以上で保温

できあがった料理は室温の中に放置せず、温かい料理の場合は60℃以上で必ず保温してください。

10.料理を室温に置くのは2時間以内

料理を室温に置くのは2時間以内

できあがった料理を室温に置いておくのは、最大でも2時間以内にとどめるようにしてください。